Миди с гъби и портокалов сок
Необходими продукти :
- черни миди с черупки – 1, 5 кг
- гъби кладница – 300 – 400 г
- лук – 1 голяма глава червен (може и праз, защото е също толкова сладък)
- сметана за готвене – не повече от 2 с.л.
- вино – 50 мл бяло вино
- брашно – 25 г
- масло – 100 г
- черен пипер – счукани около 10 – тина зърна
- бахар – счукани 1 – 2 малки зърна
- портокал – средно голям 1 бр. (сок)
- сушени сини сливи – 10 бр.
- лимон – ¼ – нарязан на кубчета
- пресен копър (замразен)
Начин на приготвяне:
Измийте мидите със студена вода и отстранете бисусния израстък (това е мускула, с който мидата се захваща за постоянния си хабитат…. някои го наричат водорасло, но няма нищо общо). Ако има отворени миди, изхвърлете ги…. това означава, че не са живи. Оставете ги в съд, за да се отцедят (в никакъв случай не ги оставяйте в сладка или каквато и да било друга вода. Мидата си има свой собствен сос, в който се съдържат елементи от половината менделеева таблица). Нарежете наситно лука и го поставете в тиган (за препоръчване е да бъде с капак), в който предварително сте разтопили маслото. Една две минути след това поставете в тигана и ситно нарязаните гъби – кладница. Когато поомекнат, добавете виното, брашното и сметаната (ако има нужда добавете малко вода, но не много, защото мидите ще освободят сок. Един килограм миди освобождават около 150 грама собствен сос). Към така приготвената смес, изсипете цялото количество миди, сока от портокала и кубчетата лимон, счуканите зърна черен пипер и бахар и нарязаните наситно сушени сливи. Похлупете тигана и изчакайте около 1,5 – 2 минути. Когато мидите се отворят, значи, че са готови. Сервирайте на порции, които поръсете с пресен копър (не слагайте копъра в тигана, защото от температурата ще си промени цвета).
Желателно е зърната черен пипер и бахар да бъдат счукани към момента на приготвянето, тъй като предварително смлените такива са бедни на етерични масла. С подправката бахар не бива да се прекалява, тъй като тя е култивирана и представлява богата смес от около 17 аромата!
Това ястие изисква поне две чаши старо, червено и гъсто вино (например мавруд).
